TESTA DI RAPA
Carpaccio di barbabietola marinata al ginepro con salsa yogurt al limone e rosmarino, spinacino fresco, lamelle di mandorle e vinaigrette al melograno
CIPOLLINO DI BRA
Cipolla al forno ripiena di salsiccia di Bra ed erbette, servita su crema di ceci alla paprika con colata di mosto d’uva e scaglie di Castelrosso
CRUDA D’INVERNO
Battuta di Fassona piemontese con maionese al sesamo nero, cruditè di finocchi e pompelmo
L’ALPINO
Sformatino di carciofi e patate con fonduta di Toma d’alpeggio alle noci e chips di cavolo nero
TAGLIERE DELLE VALLI
Salame cotto, Maccagno stagionato della Cascina Andriana, Gorgonzola Biellese, lingua in rosso, focaccia integrale fatta in casa e nostra marmellata
